Cereales para las seis estaciones. La nueva cocina con cereales. Con recetas que incluyen arroz, trigo sarraceno, mijo, avena, quinoa, espelta y más

Mejor libro de cocina del año según Food52, Booklist, Library Journal Finalista del Premio James Beard

Joshua McFadden cambió nuestra forma de cocinar con vegetales en Seis Estaciones, y ahora transforma nuestra percepción de los cereales y la forma de cocinar con ellos. Sus recetas son extraordinarias, la información, impecable... y ya verás cuando prepares su pizza.

Descubre la magia de los cereales más deliciosos

El primer libro de Joshua McFadden, Seis estaciones, transformó nuestra forma de cocinar con verduras. Ahora McFadden nos deleita con Cereales para las seis estaciones, que mantiene el mismo enfoque maximalista del sabor y la textura pero aplicado a la cocina con granos. Sus recetas incluyen ensaladas, sopas, pastas, pizzas, panes e incluso postres, con una elaboración intuitiva, sorprendente y deliciosa.

En estas páginas aprenderás a preparar platos innovadores, como pastel de carne con cebada y champiñones, ensalada de trigo sarraceno, lima y hierbas aromáticas, o gachas de  mijo con leche de coco y mermelada de mango. Y en las cuatro secciones desplegables del libro descubrirás las posibilidades que ofrecen las variaciones estacionales a la hora de preparar salteados, pizzas, pilafs y mucho más.

Editorial

Neo Person

Colección

NeoPerson Cook

Formato

Tapa dura

Páginas

354

Año

2024

Idioma

Español

ISBN

9788415887959

Joshua McFadden es el fundador del grupo Submarine Hospitality en Portland, Oregón. Como propietario, gestiona los restaurantes Ava Gene’s, Cicoria y Tusk. Además de dedicarse a la hostelería, está recuperando Berny Farm, una granja histórica de veinte hectáreas situada en Springdale, Oregón, con el objetivo de crear un complejo agrícola donde se llevarán a cabo colaboraciones entre profesionales de la agricultura, la alimentación y el diseño.

Su primer libro, Seis estaciones: La nueva cocina con vegetales, coescrito con Martha Holmberg, fue galardonado en 2018 con el premio James Beard.

Martha Holmberg es autora gastronómica y, junto a Joshua McFadden, coescribió Seis estaciones: La nueva cocina con vegetales, premio James Beard en 2018. Holmberg estudió cocina en la École de Cuisine La Varenne, ubicada en París, ciudad maravillosa donde residió durante unos años mientras trabajaba como cocinera a domicilio. Durante una década fue la editora jefa de la revista culinaria estadounidense Fine Cooking.

En los siguientes cinco años ejerció de editora de la sección de cocina del Oregonian, periódico local de Portland, Oregón. Holmberg es autora y coautora de nueve libros, entre los que destacan: The Bar Book, junto a Jeffrey Morgenthaler, además de Puff, Crepes, Plums, y Modern Sauces, ambos escritos únicamente por ella.

Es una ávida aunque poco constante cultivadora de tomates y, entre prueba y prueba de recetas a base de cereales integrales, está trabajando en un recetario que se centra en esta hortaliza.

«Joshua McFadden da nueva vida a los granos ancestrales pero también a los contemporáneos en creaciones como el pan de mijo con sirope de arce o las superhamburguesas de cereales y verduras. Cereales para las seis estaciones es una auténtica revolución».

David Lebovitz

«Somos muy afortunados de poder explorar el delicioso mundo de los cereales integrales con el nuevo libro de cocina de Joshua McFadden. Recomiendo empezar por las hamburguesas vegetarianas. Después de probarlas, no volverás a preparar hamburguesas de ninguna otra manera».

Roxana Jullapat, panadera y pastelera