Cata de alimentos en hostelería

El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1062_3) Cata de alimentos en hostelería, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional.

El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribuyendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos.

Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, perfiles sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos.

La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos, un apartado dedicado a las nuevas texturas culinarias y al conocimiento de las principales zonas de producción, tanto nacionales como internacionales, así como de las denominaciones de origen.

Además, incorpora material gráfico y actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, orientadas a la consolidación del aprendizaje. El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria.

Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

Editorial

Ediciones Paraninfo, S.A

Colección

Hostelería y Turismo

Formato

Tapa blanda

Páginas

194

Año

2026

Idioma

Español

ISBN

9788428363297